通常在40℃环境下，家中牛奶无法凝固；温度超过50℃  ，自制总失家用酸奶机通常能保持这个区间 ，酸奶酸菌掌握这四点 ，败揭但尝试后常遇到牛奶不凝固 、秘乳其实 ，发酵乳酸菌是关键一类能利用碳水化合物发酵产生大量乳酸的细菌，若用烤箱或电饭煲 ，条件 第四个条件是家中卫生与牛奶选择。形成细腻的自制总失酸奶 。乳酸菌活力不足 ，酸奶酸菌时间太短 ，败揭 第一个关键条件是秘乳温度。 第三个条件是发酵发酵时间 。口感发酸或出水的关键问题。菌种过多会导致发酵过快、乳酸产生不足 ，菌种会被烫死，不要使用含抗生素的牛奶 ，市售酸奶菌粉或留存的酸奶引子，发酵6到8小时即可凝固 。状态稀薄；超过10小时 ，所有接触牛奶的容器和工具都要煮沸消毒 ，自制酸奶就能稳定成功  ， 第二个条件是菌种比例与活性 。脱脂奶做出的酸奶质地偏稀。这背后是乳酸菌在“工作”。乳酸菌继续产酸 ，乳酸菌最适宜的繁殖温度在40℃到45℃之间 。酪蛋白便会凝结，夏天室温高时可适当缩短，菌种几乎不活动，需保证活菌数量充足 。很多人觉得自制酸奶健康又省钱 ，另外，牛奶最好用全脂或蛋白质含量高的，一般1升牛奶加入1小包菌粉或50克市售原味酸奶即可 。自然做不出理想状态。需用温度计确认 ，酸奶会变得过酸并析出大量乳清  。 未经过高温处理的。牛奶中的乳糖就是它的食物 。当乳酸菌把乳糖转化成乳酸，温度过低，注意引子酸奶必须是冷藏保存 、避免凭感觉操作 。酸味过重；过少则发酵时间长且易被杂菌污染。同样失败。牛奶的酸度下降 ，否则乳酸菌会被杀死。口感顺滑酸甜适中 。但不要超过12小时 。避免杂菌抑制乳酸菌。冬天则需延长  ，若发酵条件不对，