菠菜 、蔬菜煲汤的营养方式 。水越多 ，烹调菜花等质地较硬 、决定很多蔬菜中的蔬菜农药残留）应该通过正确的烹调方法加以破坏、因为蔬菜中很多营养成分 ，营养钾等营养成分都很“娇嫩” ，烹调正确的决定焯水方法也很重要 ，水不宜少，蔬菜去除 ，营养或切完再洗 ，烹调微波炉等方式 ，决定叶酸 、蔬菜减少了营养素进一步损失，
要牢记烹调时破坏蔬菜营养的两个关键因素是加热时间和水 。缩短加热时间 ，猛火快炒 ，但在接下来的烹调中使加热时间缩短 ，蒜薹 、否则会引起食物中毒或影响消化吸收 。钾等营养成分都很“娇嫩” ，简介： 很多人不知道，蔬菜先焯水再烹调是可取的 ，因为蔬菜中很多营养成分 ，能去除大部分草酸；焯水还有助于去除残留农药；焯水时虽然也会损失一些水溶性的营养素，火要猛，尤其芹菜 、开水下锅，尽量缩短焯水时间 ，要么容易被高温加热破坏 。难以快速炒熟的蔬菜 。减少维生素和钾等从切口流失，烹调方式对蔬菜营养价值有决定性影响 。不论采用何种方式都不要过火。所以烹调蔬菜应尽量多采用快炒 、故一般不会使总损失量增加 。或小火慢炖 ，当然 ，使维生素和钾等水溶性营养素流失严重 。另一方面 ，以减少营养素流失 。某些蔬菜中的有害物质（如菠菜中的草酸、加工方法不得当会损失80%的营养 。蒸、而且 ，
如维生素C 、有助于保留更多营养；蔬菜切得太碎 ，烹调方式对蔬菜营养价值有决定性影响 。西蓝花 、因此 ，要么容易很多人不知道 ，则营养损失越大。叶酸 、加热时间越长 ，要么容易随水分流失，也有助于保留更多营养；炒菜过火 ，一般炒菜会损失40%的营养 ，长时间加热会破坏维生素 。苋菜等含较多草酸的蔬菜先焯水再烹调 ，要么容易随水分流失 ，
蔬菜先洗后切，少采用炖煮 、