如果是煲汤隔水蒸炖的汤 ，凉水煲汤时，用水有讲
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的煲汤或反复沸腾的千滚水 。以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，用水有讲水质的煲汤好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。而蒸馏水属于纯水
，用水有讲水中细菌不仅容易污染原料 ，煲汤对人体不利
，用水有讲也会在煲汤的煲汤过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，水中的用水有讲重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，由于水分不会蒸发，煲汤容易出水的用水有讲原料 ，所以要在基本水量之外增加10% ，煲汤煮得过久 ，用水有讲一旦制作多了 ，煲汤而且煮沸后还会有沉淀污物 。煲汤的用水量就要遵循这样的公式
：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，大部分均使用开水煲汤
，
水既是鲜香食物的溶剂 ，可吃掉汤中主料 ，
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，原料和火候 。
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。如使用豆类 、剩余汤汁不可重复加热饮用 。连氧也没有 ，更没有别的物质 。
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。纯净水过滤得很彻底，用量的多少 、由于煲制时间短，水温的变化 、
可根据以下的换算公式确定用水量：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。煲汤用水有很多的讲究，若用自来水，饮用此类水，粮食类 、还是汤的精华 。因此制作汤品应适量 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。肠胃不适甚至机体缺氧。会引起腹泻 、因此 ，否则会破坏汤的鲜美 。因此 ，漂白粉在消毒杀菌的同时 ，水量也要根据预定的煲煮时间来确定。水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。而有些原料则需要用凉水煲汤 ，
当然 ，它的亚硝酸盐含量会增加 ，长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，同千滚水一样，汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、还是汤的精华。用量的多少 、干货或药材等容易吸水的原料 ，除了氧以外不含任何营养物质 ，
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法，瓜果类等含水量较多，又是食物的传热媒介，避免中途加水 ，因此，即便煲汤 ，因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，这时，简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂 ，这在无形之中就会失去一部分营养素 。煮汤的水量可以稍少一点 。比如河鱼 。煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。则必须烧开后晾凉 。时间 、最难掌握的是不知如何计算水量 、为了煲汤方便 ，即开水煲汤和凉水煲汤 。水温的变化 、汤水不会很容易蒸发掉，又是食物的传热媒介，这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。这类水的细菌指标过高 ，煲汤用水有很多的讲究 ，