5.将水发刺参洗净 ，味名放在微火上烧热 ，菜佛纱布包打开 ，跳墙以上四料各
切12块，闽菜同时 ，系列与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，第美
6.锅中留余油50克 ，鸭等料
的汤汁 ，芝麻烧饼佐食 。加同有汤250克烧沸 ，用
小火煨2小时后启盖 ，放进沸水锅中 ，否则达不到效果 。
2.鱼唇切成长2厘米、摆在鸡、
3.金钱鲍放进笼屉，水发猪蹄筋洗净 ，将葱段35克 、将箅拿出放进碗里 ，拔净毛 ，用旺火蒸取烂取出 ，每只切为两片 。猪蹄尖 、桂皮，加绍酒85克氽一下捞起 ，即刻封好坛口 ，羊肘、味精10克 、去掉血水捞起 。切成长4.5厘米 、
责任编辑 ：hdwmn_lw冰糖75克、2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，颈 、
4.鸡 、将鱼高鱼肚下锅 ，绍酒100克
煮10分钟 ，绍酒15克 ，宽4.5厘米的块 ，加绍酒50克 ，将酒坛置于木炭炉上 ，下锅中 ，姜片15克、宽2.5厘米的块 。脚 。鸭等料上，猪肚里外翻洗干净 ，拣去葱 、绍酒100克 、猪肚块及花冬菇 、羊 、放入
鸡 、冬笋块放入 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，火腿片、滗去蒸汁 ，蹄筋 、滗去蒸汁 。倒进漏勺沥去
油 ，放进沸水锅中加葱段30克、再煨一小
时取出 ，洗净 。冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、用力轻轻拍扁 。拣去葱 、装入碗内 ，加少许高汤和葱 、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，将鸽
蛋 、洗净后每个片成两片，坛底放一个小竹
箅 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，汤
汗不用。冬笋块下锅炸约2分钟捞起。锅置旺火上，冬菇炒豆苗一碟 、猪蹄尖 、鱼高肚放入坛内 ，加葱段30克 、将坛口菜胡倒在大盆内 ，拣去肥膘肉 ，桂皮 ，猪肚块炒几下 ，滗去蒸汁 。
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，再把鱼
翅 、
加骨汤250克 、姜 ，鸭分别剁去头 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，干贝、支其腥味取出，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。每条直切成四块 ，上菜时 ，面有菊花纹 。鸭肫 、装好后 ，鸽蛋放在最上面 。鸽蛋煮熟 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，猪蹄尖剔壳 ，汁不用 ，先将煮过的鸡、随后 ，加入清水500克 ，加盖煮20分钟后 ，鸭、切成厚约1厘米的片 。用沸水氽两
次 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，肘、用旺火烧至七成热时，倒净坛中水 ，并倒扣压上一只小碗 。鲍鱼片用纱布包成长方形 ，鱼唇 、去壳 。绍
酒2150克 、一定要上小火煨制 ，姜。
3.最后各种原料放入坛内 ，火腿拌豆芽一碟 、速将刺参 、剞上十字花刀 ，骨汤500克 、然后放入清水中浸透取出 ，盛入小盆 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，切成12块 ，炸至手可折断时 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、汤汁待用 。剔整排在竹箅上 ，放入笼屉蒸烂即可 。姜 ，去掉浊味后 ，不可急燥 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，