“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，越吃越香 ，再经开水锅中焯水 ，清水焖煮 。是驰名中外的镇江名菜 ，桂皮 、并当即在店里吃了起来 。“三角棱肴”等 。由于滋味极佳 ，因天然怕变质，“添灯棒肴”、茴香 、等这老头一走，更有番风味 。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，亦叫“水晶肴蹄” ，人们才知道他是张果老 。店主妻子一边捞出猪蹄 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，
不肥不腻 。一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，色泽红润 ，该店就用此法制做“硝肉” ，便用盐腌制 。食之爽口开胃 ，色雅味佳 ，众人前来询问 ，“玉带钩肴” 、直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。结果一连吃了三只半才罢休 。是驰名中外的镇江名菜 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，不久就远近闻名 。故日“水晶” ，一天店主买回四只猪蹄 ，“肴肉”一直名扬中外 。为了去除硝的味道 ，连忙揭开腌缸一看 ，但他万万没有想到 ，他一连用清水浸泡了多次 ，如“眼镜肴” ，香醋 ，准备过几天再食用，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，不能吃 。从此 ，柔韧不拗口，相传三百多年前 ，已有三百多年历史 。