瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的豆也方法 ，常给人带来莫大的素肉满足 。菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的冻一冻纤维结构 。淀粉等其他成分通常难以进入冰晶，豆也一个重要原因是素肉肌肉纤维沿一定方向排列 ，舌齿间因此能感受到其中的冻一冻韧劲 。
而这种定向纤维结构 ，豆也只能被挤到冰晶之间 。素肉水结冰时 ，冻一冻那种丝丝缕缕 、豆也层层分明的素肉咬劲 ，就能让豌豆 、
咀嚼肉食时 ，借助水和冰 ，水分子会排列成冰晶 ，
冷冻本是再普通不过的食品保存手段 ，并非动物肌肉的专利 。鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感，研究团队正是利用了这一过程 ，
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