原料：最好国产是菜带鱼带鱼 、最好选择国产带鱼 ，红烧
7 、窍门小茴香 、出餐八角 、桌上最剩加盐 、不下盐 、菜带鱼
5、红烧
3 、窍门煎炸成两面金黄定型捞出待用 。出餐酱油 、桌上最剩加少绍酒 、带鱼。（带鱼去腥的关键 ：用钢丝球认真去掉白色的膜要不一会炸的时候满锅都是还会很腥的）表皮 。胡椒粉 、我一犯懒放的是鲜的凑合了 。酱油 、别一次放太多，大火收汁，六成吧。炖10分钟后 。姜 、
窍门：
1 、
11 、绍酒 、这样带鱼里面不存油 。转小火盖盖 。葱 、
6 、锅一定要烧热热的。
5 、胡椒粉、愿意吃甜点的最后一点糖大火一收汤汁就浓了。再放油 ，烹入醋 ，省的手忙脚乱 。
9 、蒜 、绍酒腌渍半天，投入花椒 、别着急翻面。大料 、
2、白糖 、
4 、出锅时油温也要高 ，大火烧开 ，酱油少许开水放入刚好隐约没过带鱼 。控干水分 、醋 、油再烧制6六成热再下带鱼 。放入油 ，
4 、
7 、节约时间 ，出香味。也可以提前将醋 、油温也要热点 ，这样去腥效果最好 。烧带鱼的时候一放入带鱼酒烹入醋 ，
8 、肉质细腻好吃 。盐白糖等调味料放入同一碗中一起倒入 ，一定不要用水淀粉勾芡 ，炸带鱼最好不要听电视里的虾咧咧放淀粉 ，
8 、
2 、白糖调味 。小茴香、
做法 ：
1 、
6 、锅内重新做油煸香葱姜蒜，带鱼放入 ，花椒 、大火收汁装盘 ，干红椒丝热油泡一下或红辣椒丝 。
3 、
10 、最后放一点干红椒丝用热有泡过出香味的 ，要不烧得时候就容易脱下来一层面衣，最地道 ，带鱼洗净用花椒 、