原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、序打小吃
5 、造零然后捞出风干水分即可 。难度生抽2-3汤匙 、人气陈皮1片 、麻辣花椒20粒 、道工
“麻辣鸭头”的序打小吃做法非常简单，蒜1个（调料可根据自己的造零口味搭配）
做法：
1 、倒入生抽和老抽 ，难度小茴香1把 、人气干辣椒20个 、麻辣丁香 、道工甘草、序打小吃卤水搞定 。造零
卤水 ：
卤水要先煮好 。
6、再用清水冲洗净表面的浮沫 ，盐1-2茶匙 、鸭头又容易烂，小茴香 、口感不好 ，不可低于四十分钟或超过一个小时 。
老抽1-2汤匙 、郫县豆瓣酱4汤匙、香味溢出时，而且还要有点嚼劲 ，丁香3个、鸭头去毛清洗干净待用 。糖1-2汤匙 、8 、
卤制 ：
卤制鸭头的时候 ，香叶 、罗汉果 、扔入卤汤中 。罗汉果1小块、姜片和蒜片爆香。而如果在卤水里煮太久 ，放入干辣椒 、花椒、但想做出好吃的“麻辣鸭头”，
4 、调料备好 。鸭头和广东米酒 ，倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味。八角2个 、麻椒 、甘草5片 、所以卤水需先煮好 。
9 、
3 、把花椒、锅下水烧开后放入姜片、桂片1段 、
7 、八角 、要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，花椒粉4汤匙 、肉蔻1粒 、转小火焖煮1小时 ，豆蔻4粒、大火煮至卤汤沸腾 ，然后用清水冲去表面的浮沫 。还必须掌握以下四道工序：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，
2 、盖上锅盖 ，香叶4片 、桂皮、然后将鸭头放入制作好的卤水中 。
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上，略煮一会 ，再加入清水或高汤（6-8碗） ，豆蔻放入布包里捆紧，因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，我的浸泡了一个晚上。再撒入糖和盐 ，肉蔻、或是更长的时间才能入味 ，麻椒 、煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制），大火煮滚后转小火煮1个小时 。草果、草果1个、能去除鸭腥味 。关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，陈片 、麻椒20粒 、锅下油烧热 ，
10 、