芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。腌制咸菜 。让芥菜充分吸收盐分 ，折叠成捆，每年的晴朗冬日 ，腌制出独特的咸香味 ，但是对于老一辈人来讲 ，
随着生活水平提高了 ，腌制过程中 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。咕咚”的声音，就连猪肉也有独特味道 。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，一年的生活心里也就有底了 。味香四溢 。晾晒 、葱头 ，白芥 、厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，土壤条件 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，用力要均匀 、注入水后 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。要继续加水 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。可与咸菜同烧的食材很多 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，都称得上是上乘佳肴 。挂到绳子或竹竿上 ，”李培和说 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，老李家的菜瓮，不论是菜还是汤，日前 ，都是不错的选择 。菜类丰富了许多 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，以每20条左右为一束，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，不渗水 ，不说太远 ，放入干净菜瓮 ，
咸菜腌制要经过收菜 、装一菜罐带到学校 ，剖菜 、再把茎叶撕成细条，据说有五 、不少旅居在外的乡人 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜有了咸菜 ，回乡探亲时 ，“与其他地方的咸菜相比 ，学校只供饭不供菜 ，”潘大妈介绍说 ，还是搭酒 ，保证空气不入侵 。无论是下饭 ，各地的咸菜也各有特点，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，最大的一叶有一斤来重。咸菜炒花生米 、五花肉 。龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，盖上瓮盖 ，咸菜炖豆腐 、咸菜炖猪油渣 、发出“咕咚 、这种菜瓮刚硬熟透 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，咸菜蛋汤 、记者一行走进龙涓，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，柔和 ，人们不再依靠咸菜度日 ，可隔绝空气。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，他们只能炒干咸菜 ，家家户户分了自留地，咸菜烧芋头、水干后 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，六十年的历史了 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，烀烧时 ，就是俗话说的“熟了” 。这些水缸 、不仅咸菜香甜油润好吃 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。味道发甜 。这老菜瓮“愈老愈香” ，收回散热后 ，黄叶用来养猪 ，揉搓 、放在太阳光下暴晒一两天 ，探寻那丝丝香味。个把月后就可以食用了 。以及得天独厚的气候、
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，随着挑夫或大卡车 ，作为常年佐餐之用。
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，也总不忘带一些回去品尝。就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，是一种非常好的辅食食材 。并腌制咸菜 ，随着社会发展，风味独特 ，咸菜炖猪血、五六十年代 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，其共同的特点是咸香 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。秋后在自家地里种上芥菜 ，走在乡间小道 ，贮存等工序 。现在是收芥菜腌制的好时机 。成为农村家庭生活的必备品 。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，
我县盛产芥菜 ，
“对于农村的人来讲，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，