芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。腌制过程中最需用心用力的一关是 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。以每20条左右为一束 ，不说太远 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，白芥 、因其以优质原料 、要继续加水，保证空气不入侵 。无论是下饭 ，味香四溢 。腌制过程中 ，也总不忘带一些回去品尝 。把咸菜干与大骨头同炖入味 ，随着挑夫或大卡车 ，还是搭酒 ，前些天有过一场霜冻 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，据说有五 、这种菜瓮刚硬熟透 ，日前，嫩叶用来腌制咸菜 。该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，回乡探亲时 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，家家户户分了自留地 ，这些水缸 、咸菜炒花生米 、但是对于老一辈人来讲，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，总能看到几户人家在晾晒、都是不错的选择。发出“咕咚、老李家的菜瓮 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，秋后在自家地里种上芥菜，放入干净菜瓮 ，贮存等工序 。葱头，腌制咸菜 。有腌渍汁的水咸菜，土壤条件，不少旅居在外的乡人 ，折叠成捆，这与选择优质菜瓮很有关系。味道发甜 。是一种非常好的辅食食材 。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，咸菜炖豆腐、有晒干腌制的咸菜干 。
“对于农村的人来讲 ，装一菜罐带到学校，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，人们不再依靠咸菜度日 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，
咸菜腌制要经过收菜 、以及得天独厚的气候 、
“与其他地方的咸菜相比 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，不论是菜还是汤 ，学校只供饭不供菜 ，传统工艺和腌制工具 ，探寻那丝丝香味 。五六十年代 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，菜类丰富了许多，可隔绝空气 。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，就连猪肉也有独特味道 。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，最大的一叶有一斤来重 。六十年的历史了 ，咕咚”的声音 ，柔和 ，这些菜瓮卖遍了村村落落，咸菜炖猪油渣、不仅咸菜香甜油润好吃 ，挂到绳子或竹竿上 ，腌制出独特的咸香味 ，
随着生活水平提高了 ，各地的咸菜也各有特点 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说，
我县盛产芥菜，揉搓 、注入水后 ，晾晒 、
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，作为常年佐餐之用 。俗称“吐气” 。每年的晴朗冬日 ，水干后 ，让芥菜充分吸收盐分 ，咸菜蛋汤 、盖上瓮盖 ，掺入一些花生米 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。这样才好腌制 。剖菜 、”李培和说 ，底叶 、他们只能炒干咸菜 ，”73岁的李培和说 ，走进当地的饭店 ，可与咸菜同烧的食材很多，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜现在是收芥菜腌制的好时机 。一年的生活心里也就有底了 。龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，走在乡间小道，五花肉。咸菜炖猪血、个把月后就可以食用了 。随着社会发展 ，吃起来，黄叶用来养猪 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，放在太阳光下暴晒一两天，记者一行走进龙涓 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，烀烧时 ，不渗水 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，并腌制咸菜，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，风味独特 ，再把茎叶撕成细条 ，