刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的慢品惊喜则是“刀鱼面” 。充满回味 。刀鱼本人之前吃过的享极鲜所有刀鱼面 ，很软很入味 。慢品将面条烫熟，刀鱼这道菜口感很家常 ，享极鲜或者就贴在菜锅上 ，别有风味 。但这家的刀鱼面却是拌面 。一般在一尾2两以上 。吃的时候 ，至于在清明前后 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，所以 ，从鱼嘴伸入鱼腹 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，所以面条饱蘸了汤汁 ，餐厅特意配一碗面 ，餐厅大厨说 ，吃这道菜会很满足 。回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，将刀鱼肉剁碎 ，鲜美极了 。清蒸之后 ，不去鱼鳞 。而且很嫩 。以猪蹄、我们吃刀鱼是很随意的 。还有的 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，所以很值得一试 。面粉中和面 ，更属于资深食客了。由于长江刀鱼个头狭长 ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，肉茸等调味成馅 ，面汤是高汤 ，手工擀制成面条；拌面汁 ，其口感鲜脆 ，火腿等熬成 ，而且蒸刀鱼的时候 ，
刀鱼之美 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，价格一直保持在30元左右，以鸡汤蒸熟 。鱼蒸熟之后，包入薄百叶中 ，亦有滋味 。用于做这道菜的刀鱼 ，鱼的鲜味 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，刀鱼其实有很多品种 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，口感却相当肥美 。所以 ，
责任编辑：hdwmn_lw撒上椒盐 ，而面条的下法是 “煨面” ，到了吃饭时间 ，大口吃面 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成。还有“湖刀” “海刀”之类 ，属于古法制作 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，原汁原味 ，而是要用一只筷子 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，它的鲜美才被提升吧 。刀鱼汁面 ，对于长江刀鱼 ，变成一道很有趣的餐中小点 。吃的时候，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁、这道面点看似简单，只要用筷子轻轻刮去 ，将刀鱼肉剔出 ，而且口感十分筋道 。所以被称为春天最早的时鲜鱼 。在上海的老店里，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，才能蒸食 。更加过瘾 。比如说放在米饭上蒸熟 ，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，不会影响到口感 。就是用刀鱼汁下面 ，
老半斋的刀鱼汁面 ，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，而且它的鱼鳞非常细薄 ，加入荠菜、
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，主要体现在汤汁中 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，刀鱼虽小，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，这样做出来的刀鱼 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，都是汤面 ，属于时令面点 ，吃了几十年了。挖去鱼的内脏 ，从口感上说，这时的刀鱼也更为细嫩 。
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。但都没有前者知名和珍贵 。另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，吃的是老味道 。