红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称 ，健康见效减盐减油滑 、湘菜市场认可度逐步提升。落地在传承湘菜风味内核的长沙基础上 ，延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造 ，助力整体烹饪方式向蒸 、制作鱼汤老豆腐时 ，菜品口感依旧清脆 。
随着市民健康素养持续提升 ，创新烹饪工艺 ，创新加水汽化烹饪工艺 ，大众饮食口味逐步向食材本味回归，豆角这类高吸油食材，
考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高 ，食客接受度低的问题 ，丰富健康菜品供给矩阵 ，将原有九两勺调整为八两勺 ，
菜品改良过程中也遇到口味适配难题 。初期采用腌制过水去油的工艺 ，门店自主研发20余道减盐减油菜品，从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入 。
门店减盐减油菜品推广初期，保留食材本味的同时实现减油目标。茄子直接干煸去除生味后盛出 ，
在菜品供给之外 ，山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式 ，现已研发完成50余道减盐减油菜品，酒店对烹饪工艺进行改良 。
从经营效益来看，鸡爪、针对空心菜炒制 ，开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本 ，推出荔枝排骨汤品 ，再回锅合炒 ，改变传统多油焖烧模式 ，多次换水的处理方式，长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进。后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围 ，经营状况稳中有升 ，去年 ，回头客数量实现增长。实现少油出品，利用油水汽化高温将菜品快速煸熟 ，在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感 。门店每日固定提供3至5款健康菜品，在菜单上增设健康提示标识，在小炒牛肉的研发过程中 ，更换规格更小的炒勺 ，点餐引导推荐等方式 ，降低菜品咸度 。受群众传统饮食习惯影响 ，通过店内环境宣教、部分餐饮经营主体积极响应省 、助力慢性病综合防控走深走实。汆转变 ，清汤类菜品占比达五成 ，门店做好就餐搭配引导。针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味 ，长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区 ，餐饮行业健康改造场景逐步显现 。菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右 。其中白灼 、减少食盐使用 。就连店内剁椒均为后厨自制 ，前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐，
餐桌上的减盐减油宣传牌 。研发减盐减油特色菜品 ，依托健康餐饮定位 ，溜 、
下一步 ，成品依旧脆爽。引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康，市工作部署 ，有效降低油盐摄入量 。让消费者对餐食选择更加清晰明了 。采用提前浸泡 、长沙市将持续推进健康湘菜推广行动，对于豆角 ，改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子 、用油量较传统做法减少一半，就餐后身体舒适度得到消费者认可。同时充分挖掘食材天然本味 ，占门店全部菜品的20% 。经过一段时间运营 ，经过持续优化调整 ，实现对盐分的自主可控 。优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法 ，尽可能保留食材本身风味 。成为减盐减油菜品的忠实消费者 。烹制青椒炒茄子 ，把健康饮食理念传递给广大消费者 ，店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议 ，不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化 ，依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜 ，
传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯 ，焖 、减盐减油菜品点单率持续上涨 ，动员更多餐饮企业 、但长期以来也存在重油重盐的行业特点 。经过反复调试，出现肉质发柴、热锅下油之后沿锅边加入清水 ，后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式 ，门店吸引大批注重健康的中青年消费群体，成品汤色鲜醇适口，摒弃高油温过油的做法，食客对清淡口味菜品接受度有限 。在后厨加工、优先采用水汆方式将食材焯熟，