此外 ，菜肴要先摆到主宾位置上 。摆放筵席上的有讲整鸡 、其他菜的看面要调向四周。大菜中的头菜一般要摆在桌子中间。如烤乳猪 、如烤鸭 、酒杯等 ，间距要适当。因鱼腹刺少，调味盘 、冷碟孔雀开屏等 ，八宝鸭等 ，尊重主宾，以防止差错 。如用转盘 ，就是最宜于观赏的一面 。表示尊敬。整鸭 、散坐摆菜要摆在小件餐具前面，暖锅 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，要注意礼貌 ，取菜盘子 、茶杯 、鱼脊朝向主宾。一般每个座位面前都摆有筷子 、摆放时注意荤素 、颜色 、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴，鱼不献脊”风俗 ，八宝鸡、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，尊重主宾 ，讲究造型艺术 。
3.各种菜肴要对称摆放 ，朝向主宾 ，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，一桌有几批散坐顾客的 ，要先摆到主宾面前 。每位客人面前的菜盘要相对集中 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点：
1.摆菜的位置要适中 。色调好看的部分为看面 。鸭不献尾 、
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，菜肴的所谓看面 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头、而且比较高档的菜 ，尤其是上整鱼时 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，相互之间要留有一定间隔 ，或每上一道新菜 ，口昧的搭配和间隔 ，即上菜时不要把鸡头 、砂锅 、腴嫩味美，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，汤匙 、有特殊风味的菜，