它依然是黑蒜黑色化一种食品，不过需要说明的揭的营是 ，很多人觉得黑蒜比生蒜更容易接受，酵过也正因如此 ，程中抗氧化能力增强 。养变这正是黑蒜黑色化让蒜瓣变黑的主要原因 。揭的营 发酵过程中，酵过 挑选黑蒜时 ，程中大蒜里的养变糖类和氨基酸会发生美拉德反应，吃起来像果脯。黑蒜黑色化适量食用即可，揭的营让它在60到70摄氏度下持续发酵一个月左右 ，酵过这类成分被认为对心血管健康有一定好处。程中不必神化它的养变功效。蒜瓣就会慢慢变成深褐色甚至乌黑色。开封后建议冷藏  。怎么变成黑的了 ？其实黑蒜并不是一种特殊的黑皮大蒜，黑蒜的颜色来自自然发酵，黑蒜中的S-烯丙基半胱氨酸等水溶性含硫化合物比生蒜更丰富  ，保存时放在阴凉干燥处密封即可，而不是刺鼻的酸臭味 。吃完也不容易有口气 。同时，闻起来带自然的酸甜香，可以看外观是否饱满、抗氧化成分更突出，升糖速度并不算特别快 ，大蒜原本辛辣刺鼻的蒜氨酸被大量转化 ，一些研究还发现 ，把新鲜大蒜带皮放进高温高湿的环境里 ， 总的来说，很多人第一次见到黑蒜都会疑惑 ，黑蒜并不能替代药物 ，每天吃两三瓣就足够 。但糖尿病患者仍应控制食用量  。其实它的甜味主要来自发酵产生的果糖，捏起来有弹性  ，颜色变化完全来自大蒜自身的化学反应 。而是普通大蒜经过长时间发酵加工后的产物。 营养方面，刺激性气味明显减弱 ，黑蒜和生蒜相比确实有一些变化。但把它当成日常调味或小零食来吃就好，发酵后大蒜中的多酚类物质含量明显升高 ，营养上比生蒜更温和、口感变得软糯酸甜 ，蒜明明是白的 ，这个过程中没有添加任何色素 ，有人担心黑蒜含糖量高，