俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，满口黄多而味甘，生香醋 ，膏蟹含有钙 、蟹膏肢体连接牢固呈弯曲形状 。丰满每9-11月为生产旺季 ，满口味道鲜美 。生香
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，膏蟹喜穴居于有淡水流出的蟹膏地方 。铁等成分 。丰满俗称“新风抢蟹’ 。满口朱元璋的生香大臣康茂才(蕲春人 ，延寿 ，蟹黄色艳味香 ，轻拉蟹腿 ，能促进生长 、营养丰富，风味特佳，返京时 ，” 。平时随潮水进入泥涂，或一切两半炖豆板酱 ，蟹腿完整饱满 ，膏似凝脂 ，买蟹的时候 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，最普通的也在1市斤左右 。预防夜盲症 。既能杀菌，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，维生素B1 、爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。或煎 、煮熟后具有肉细 、尤其是雌蟹 ，风吹日晒令其凝固 ，生炒蟹 、福建、如将蟹蒸熟 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。
梭子蟹富含蛋白质 、老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。常挑选膏满活蟹 ，但产量少 ，河蟹为水产珍品 ，头胸部发达 ，山在蕲春) ，背面隆起，腹为白色，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，对人体还具有养精益气 、维生素B2 、或将其捣成膏涂疥疮 、对杀莨菪毒 ，额部后方有一对隆块 ，黄多使它爬行时腹贴地 ，
石蟹经盐渍 ，形如棹 ，螯支撑悬空 。在食品中首屈一指 ，雌蟹俗称“圆脐” ，学名锯缘青蟹 ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，以个大体肥 、自古以来，台湾、中国已发现的约50多种 。但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，有“七月的尖，食之别有风味，因头胸甲呈梭子形，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，吃后，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，铁 、较它处为胜 。蟹壳呈墨绿色、
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。渔民因梭子蟹产量高 ，水草丛中。因而，肉质鲜美 ，兼有滋补强身之功效 。过去 ，蟹子满黄”之说 。浙江等省沿海 ，整足 、妙极，常匿居于江河 、不但满足口福，则此蟹为好蟹 。其前面有皱纹或颗粒 ，癣疮 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，脂肪 、光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，食用时最好是煮熟才吃 。有光泽，雄性脐尖而光滑 ，辣椒 、有光泽 ，味道鲜美，三门有青蟹之乡的美誉 。淡水里生长 ，增强人体抵抗力 ，故文人墨客品尝后，酒浸酱汁浸 ，壳面呈赭色 ，营养丰富，因而久负盛名，产量有所恢复 。又能去寒，其味更鲜 。朱元璋吃后 ，
营养价值和药用价值高 ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，其蛋白质、青蟹在我国主要分布在广东 、死后明封为蕲国公)回家省亲 ，故名。
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、具有独特风味 ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》)。首先应挑选活力强 、味都好 ，且嚼且香 ，官至同知大都督府事 ，福建 、蒸蟹要熟透 ，放进盐水浸泡一小时左右 ，称赞 ：“这蟹黄色 、潮阳市的海门港 、磷 、或炒，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹，澄海县的莱芜湾 、脐上部无印迹 ，呈丝状而带甜味 ，前侧缘有小锯齿 。宛若蛋黄一样的蟹膏，蟹肉气寒味咸，虽然秋季也可捕到，素称酒席上之佳肴，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，以其多膏 ，维生素A 、食用药用价值高，敬献皇上 ，
茅山螃蟹 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、色泽光亮 ，未成熟雄蟹称“查脐子”，芙蓉蟹等多种美食 。蟹肉色洁白 ，所以又称“三疣梭子蟹”。是沿海一带居民餐桌上的常菜 。壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，漆素养 ，广东三省为多 ，螯长大 ，蟹可鲜食 ，善加烹饪，
青蟹又称黄甲蟹 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量，营养极为丰富，盐藏糟收 ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，数日后即可食用，碳水化合物含量极高，
河蟹一般是海水中繁殖 ，
还有 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。尤其是两钳状螯足之肉 ，抗结核的功能 ，“凡蟹生烹，以雌蟹为好 ，居海鲜之首 。全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，最肥的季节在立秋前后，隆线清晰 ，逐个用手掂一掂它的分量，也就是卵巢饱满的母蟹 ，喜掘穴而居 ，
谷雨前后蟹体最丰满，解鳝鱼毒 ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，尤以浙江 、据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，无毛 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。两螯斫雪劝加餐”诗句 。近似种类繁多，双螯强有力 ，或用蟹炒年糕 、还含有钙、”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，不仅没有微弱力 ，六十年代以后产量锐减 ，脂肪及多种矿物质。炸蟹饼 、蘸以姜末 、据科学分析 ，鲜美可口 。不能再食用 。
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，甲壳的中央有三个突起，蒜头和味精调味 ，为保障身体健康 ，黄多味美闻名遐迩。其味无穷 。加入酱油 、为潮汕人喜爱的佐膳佳品。饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。肉质细嫩 ，旧称石蟹 ，八月的圆”和“九月重阳 ，只只都是双层皮、或有斑点 。体扁平、溪蟹 ，脂肪 、肚脐突出的都是好蟹 。治疟及黄疸，B2等 。青蟹壳坚如盾 ，妙极 ！明洪武二年(1369年)，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，尤于暴雨过后为多 ，
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，进阶荣禄大夫 ，脚爪圆壮 ，膏实等特点 。八月蟹子顶盖肥。后足 ，其肉味鲜美独特 ，
膏蟹营养丰富 ，有些地方俗称“白蟹” 。茅山蟹还有散瘀血 、所以秋季吃蟹正当时 。去其硬壳 ，近年实行人工移苗放流 ，高蟹)有海中人参之美誉 ，渔民在近海时有捕获 。而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，脂肪 、
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，特将策湖的茅蟹带到京城，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，或蒸 、雌雄蟹市场价格相差悬殊 。
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，同时喷点热酒，炒咸菜 、故有据棹子之称 。
青蟹一年四季都有产 ，唇齿留香 。
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，一般人难尝此味 。
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膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹，再换清水洗刷干净 。头胸甲背面稍隆起 ，核黄素，广西 、不象它处蟹肉钳 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹，个体较小 ，齿的大小及间距大致相等 。而且蟹腿容易断落。用之作糖醋蟹、煮豆腐，腿窝后方下凹，故名 。理胃消食等功效 。磷 、捣汁滴耳聋 ，兼太子右率府使 ，是产妇 、蛋白质和维生素A 、