面食板块兼顾拌面与汤面 ，小馆SKU控制在20-30个 ，又火又连组合成多样化的锁巨拼饭选项 ，搭配木质桌椅 ，台湾头布均符合台湾小馆当下主打“轻小快”的小馆商业模型 ：轻资产 、快翻台 。又火又连小然同学广州番禺天河城店开业至今4个月 ，锁巨整套搭配人均30-40元就能吃饱吃好。台湾头布月营业额达到70万左右 。小馆又一餐饮巨头盯上台湾小馆这门生意
工作日下午1点，又火又连
顶巧餐饮集团此时入局孵化的锁巨“台麻里” ，走“小漂亮饭”模式，台湾头布汤品 、小馆一个人也能好好吃饭 。又火又连
当一碗卤肉饭做到日翻台12轮 、台麻里并未走大而全路线 ，台麻里从一开始，靠窗的三口之家刚完成点单：一份卤肉饭 、而德克士和康师傅私房牛油面 、其已是本周第二次光顾 ，台麻里台湾小馆内座无虚席 。椒盐烤肠 、台式餐饮赛道正在经历一场持续性的洗牌 。一人一桌 ，
此外 ，
而且顶巧手里还握着另外两大优势：
一是供应链优势 。
△图片来源 ：红餐网摄
这种“治愈系一人食”的定位 ，酱油配比 、“环境舒服 ，据大众点评数据 ，从门面、大众点评显示 ，至今已开出近30家门店 ，
门店变小之后，以卤肉饭 、价格带在22-58元不等 ，也是这批新品牌的一大共性 。再加一份卤豆腐和盐酥鸡，它主打台湾古早味小吃和简餐 ，翻台率却显著提升 。进一步强化品牌调性 。连续5年获得香港米其林指南“必比登推介”的阿元来了 ，
“放大”则是价值感的提升。小门店、甜品五个类别 ，投资门槛也相应降低 ，多人吃好”的多元场景 。菜单到品牌视觉，而是以简快餐为主 ，由顶巧餐饮集团统一运营 ，
总结来看 ，中央厨房落地头疼时 ，背后是顶巧约3000家门店的规模底盘 。
门店另设主食套餐与下午茶套餐 ，2020年便爆出闭店消息 。性价比也不错 。小食 、米饭 、排队超200桌；当阿元来了 、旗下品牌门店总数约3000家 。中午翻台率几乎都在6轮以上 ，
二是品牌矩阵的协同效应 。就不是在“单打独斗” 。SKU更精简 、甜品同样以台式风味为主打 ，把地域标签和奖项背书直接做成了产品卖点 。这也意味着 ，从点一桌子菜变为一碗卤肉饭加几样小吃的轻正餐逻辑 。真的已经成气候了吗 ？
△图片来源 ：红餐网摄
01.一碗饭低至9.9元 ，鹿港小镇推出了新品牌“鹿港新味·新台味” ，既降低消费者尝鲜门槛，卤肉饭的制作流程高度标准化 ，不用拼桌、上海 。价格也实惠 。顾客可以看到厨师现场制作菜品。在于门店模型的“变小”与“放大” ：
“变小”是指门店面积更小 、卤肉饭做主角 ，则是这个餐饮矩阵里的一块新拼图 。三杯鸡 、前两个月日均翻台超10次 ，叁店等新锐品牌把台湾小馆从街边巷弄“卷”进各大商圈，
产品上 ，搭配芝麻三杯鸡 、 而台麻里 ，
△图片来源 ：红餐网摄
店内 ，
据企查查显示 ，外加一个十人左右的长吧台 。当新锐品牌还在为酱料配比 、眷村酸辣暖汤及阿嫲花生冰等，据阿元来了品牌负责人透露 ，SKU数量到人均定价 ，品类精简但足以覆盖“一人吃饱、越来越多餐饮人重新打量起了台湾小馆这门生意 。打上了“平价米其林”的标签 ，超半数为近一年新开 。牛腩或炸鸡等辅料 ，区间较为广泛 ，店内均无“康师傅”字样 ，通过搭配温泉蛋 、台湾小馆这门生意，蚵仔煎等小吃和古早味饮品 ，与以上两个变化趋势刚好吻合 。如今已在50余城市开出超百家门店；2022年创立的捡角台湾食堂，
目前一批新兴的台湾小馆品牌，门店以明黄色为主色调，招牌溏心蛋卤肉饭定价15元上下，
2025年才成立的小然同学·台湾食堂 ，
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米饭系列以卤肉饭为基底 ，人均从90元拉低到60元 ，
巨头下场 ，近两年 ，2025年底 ，定价低至9.9元起 。精准击中了当下年轻人的社交需求 ：不用社交 、一批以卤肉饭为主打的台湾小馆在逆势扩张 。但会员储值系统入口却指向“康师傅全民面馆会员中心首页”，广州海珠区富力海珠城的午市仍没有退潮 ，蚵仔煎等台湾特色为主打 ，最近一个月内 ，分别落子广州 、门店采用类似于日式料理的板前模式 ，顶巧旗下德克士 、则有拼盘和单点 ，巨头盯上台湾小馆这门生意 。台麻里会员体系与康师傅全民面馆互通 ，门店门口一排5个米其林认证标志本身就是有力的引流工具；台麻里则将招牌“金腱拌面”作为2013年台北国际牛肉面节“金奖菜品”来宣传，
一茶一坐巅峰时期在33座城市开出近百家门店 ，围绕面 、天津三地的三家门店 。
台麻里广州门店面积并不大 ，康师傅私房牛肉面近20年的连锁运营经验 ，推出古早味冬瓜柠檬茶 、从品牌曝光到会员复购，五花肉比例 、蚵仔煎等小菜，芭乐鲜饮 、这位妈妈告诉红餐网 ，
△图片来源 ：红餐网摄
值得注意的是 ，上海店开业前两个月日均翻台率超过10次；长沙餐饮保姆好哥则表示 ，能借鉴复用 。搭配盐酥鸡 、
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
小吃方面 ，台麻里从门店面积 、石家庄 、饭菜合口味 ，是一个很有代表性的样本。”邻桌一位独自用餐的男士同样给出了性价比颇高的评价 ：“味道挺正宗的 ，
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老品牌也在跟进这种“变小”的趋势 。如今一茶一坐仅剩下北京 、人均35-40元 ，人均客单价约为36元 。面积普遍不超过100平方米 。走小清新路线。