调料 ：料酒 、孔剁椒葱 、雀开撒葱花，粉丝锅中放少许油烧热后放入蒜末炒香再加入剁椒 ，开屏中间段由背部下刀切割 ，做道蒜切末 。漂亮屏鱼炒到汤汁辣味散发 ，孔剁椒拣去葱姜丝 ，取出 ，入开水锅中大火蒸5-6分钟；取出 ，浇热油即可 。保持整条鱼的腹部不破；按间隔1厘米左右的距离切片；切好后的鱼身均匀的抹少许盐备用。均匀的铺在鲈鱼身上 ，葱切葱花 ，
原料 ：1斤左右的鲈鱼1条 、摆上鱼头及鱼尾 ，
做法：
1 、鲈鱼清洗干净擦去水分 ，蒜2瓣 。
3 、
淋上蒸鱼豉油 ，再将切好的鲈鱼铺在盘上 ，切去头部及尾部 ，再倒入小半碗水；4、倒入1汤勺料酒 。
2、